ESCARGOT LAND

Comment Nettoyer Des Escargots :

• Préparer un grand récipient avec 5 litres d'eau froide , du vinaigre, et 200 g de gros sel.
• Mettez-y les escargots vivants et ajoutez des orties.
• Laisser tremper pendant 2 heures et remuez bien (avec les mains protégées par des gants de caoutchouc) tous les quarts d'heure.
• Au bout des 2 heures les orties sont imprégnées de toute la bave des escargots.
• Les retirer les rincer à l'eau froide et les cuire dans du bouillon.

BEURRE D'ESCARGOT

Ingrédients:

• Pour 24 escargots: 175 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 2 gousses d' Ail
• une cuillerée à soupe de persil haché,
• du sel,
• du poivre.

Recette

• Préparez un hachis avec les échalotes et l'ail pilé.
• Ajoutez-y le beurre, le persil haché, du sel et du poivre, mélangez le tout intimement.
• Mettez au fond de chaque coquille d'escargot un peu de ce beurre préparé.
• Placez-y l'escargot.
• Recouvrez avec la préparation.
• Rangez les coquilles garnies dans un plat allant au four et faites chauffer 7 à 8 minutes.

CASSOLETTES D'ESCARGOTS

Ingrédients :

• Préparation : 15 min
• Pour 6 personnes : 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve,
• 6 tranches rondes de Pain de mie,
• 1 Gousse D'ail
• 2 chalotes,
• 1 bouquet de persil plat,
• 100 g de beurre,
• noix de muscade,
• 500 g de petits Champignons de Paris,
• 3 décilitres de vin blanc sec,
• 2 dl de crème fraîche,
• poivre,
• sel,

Recette

• Égoutter les escargots.
• Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger.
• Couper 80 g de beurre en petits morceaux et, avec une fourchette, l'incorporer à ce hachis.
• Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
• Nettoyer les Champignons ôter leurs pieds terreux (les laver, les sécher et les congeler pour faire plus tard un blanc de champignon) et les émincer.
• Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les Champignons pendant 4 ou 5 min.
• Ajouter les escargots et mélanger.
• Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8-10 min.
• Incorporer alors la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
• Pendant ce temps, faire dorer les tranches de Pain dans le reste du beurre.
• Les égoutter et en placer une au fond de chaque cassolette.
• Répartir le ragoût d'escargots aux Champignons par-dessus et servir très chaud.

BEIGNETS D'ESCARGOTS :

• Faire tremper les escargots 1 heure dans de l'eau avec des orties.
• La bave de l'escargot va se déposer sur les orties.
• Les rincer ( à 6 fois.
• Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.
• Les cuire 2 heures minimum.
• Quand l'escargot est cuit il sort très facilement de la coquille.
• Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.
• Tremper les escargots dedans et les faire cuire à la friture.
• On peut faire de la même façon des beignets de Moules ou d'huîtres.

BROCHETTES D'ESCARGOTS :

• 4 douzaines d'escargots, 200 g de poitrine de Porc fumé en tranches, une vingtaine de Champignons sel, poivre, herbes de Provence, huile, persil haché, citron.
• Egoutter et laver les escargots.
• Enfiler en alternant lard fumé, escargots, Champignons coupés en tranches sur des brochettes.
• Assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence.
• Huiler avec 4 c à soupe d'huile et laisser mariner une heure en retournant les brochettes de temps en temps.
• Griller à chaleur vive ( Barbecue ou gril) environ 15 minutes en arrosant fréquemment avec de l'huile, de la marinade pour ne pas dessécher les escargots.
• Servir après avoir assaisonné avec persil